La Dra. Raquel Sanz, brindó relevante información sobre la importancia de la xilanasa en la avicultura, recalcando que este producto viene utilizándose de manera exitosa hace más de 40 años en la nutrición animal en Europa, al principio siendo utilizada en las dietas a base de trigo, cebada, centeno, etcétera, para reducir la viscosidad de las dietas, hoy se sabe que la Xilanasa también tiene actividad sobre la fracción de arabinoxilano insoluble que es responsable de un atrapamiento de nutrientes llamado cage effect (efecto jaula) y que cuando podemos degradar esos arabinoxilanos podemos liberar, no solamente energía, sino también otra serie de nutrientes, que nos ayudan, por un lado, aumentar la digestibilidad de la dieta y a reducir costos de producción.
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